Description
Qu’est ce que le poivre du Sichuan rouge ?
Notre poivre du Sichuan rouge provient de la région appelée Sichuan située au Sud-Ouest de la Chine. Il est une épice emblématique de la cuisine asiatique, particulièrement dans la cuisine chinoise du Sichuan. Aussi connu sous le nom de poivre chinois, il provient du fruit d’un arbuste épineux appelé Zanthoxylum simulans. Le Poivre du Sichuan n’appartient pas à la famille des Piper nigrum, mais à celle des Rutacées. Il est donc classé comme un faux poivre.
Quelle est son histoire ?
L’histoire de cette épice remonte à plusieurs millénaires. Originaire de Chine, elle était utilisée tant pour ses vertus médicinales que pour sa saveur unique. Le poivre du Sichuan rouge a été mentionné pour la première fois dans des écrits datant de la dynastie Tang (618-907) sous le nom de “花椒” (huā jiāo) en mandarin, ce qui signifie “poivre fleuri” en référence à la forme de ses graines. À cette époque, on l’utilisait également pour protéger les aliments des moisissures grâce à ses propriétés antimicrobiennes.
Au fil du temps, le Poivre du Sichuan Rouge Entier s’est répandu à travers la Chine. Ensuite il a gagné en popularité dans d’autres pays asiatiques, notamment le Japon et la Corée. Introduit en Occident au cours des dernières décennies, il gagne ainsi une reconnaissance mondiale en tant qu’épice unique et recherchée.
Aujourd’hui, le Poivre du Sichuan Rouge est facilement accessible les magasins spécialisés du monde entier. Cela permet aux amateurs de cuisine d’explorer les saveurs uniques de cette épice intrigante.
Quelles sont les caractéristiques du poivre du Sichuan rouge ?
Le Poivre du Sichuan Rouge Entier se distingue par son arôme et son goût caractéristiques. Il dégage une saveur piquante, chaude et légèrement citronnée avec des notes d’agrumes et un arrière-goût légèrement anesthésiant, dû à la présence d’un composé appelé sanshool. Cette sensation de picotement sur la langue est l’une des raisons pour lesquelles il est tant apprécié dans la cuisine du Sichuan, où il est souvent utilisé pour apporter de la chaleur et de l’engourdissement aux plats épicés.
Les baies de Poivre du Sichuan Rouge Entier poussent à l’état sauvage. Elles se récoltent à l’automne lorsque la couleur est rouge vif. Les fruits séchés au soleil prennent alors une couleur rouge foncé à brune, parfois mêlée de noir. Les capsules des graines commencent à s’ouvrir. Seul le péricarpe (paroi du fruit) sera conservé. Les capsules, de petite taille et légèrement ridées, donnent une texture croquante lorsqu’on les mâche. Ces caractéristiques en font une épice à la fois visuellement attrayante et agréable à utiliser dans la préparation culinaire.
Du genre Zanthoxylum, le poivre du Sichuan est un proche cousin des variétés Timut, Sansho, Andaliman, Cumeo et poivre du Bouthan.
Comment utiliser ce poivre ?
Dans la cuisine asiatique et internationale
- Cuisine chinoise du Sichuan : Il est un ingrédient clé dans de nombreux plats emblématiques de cette région, tels que le célèbre poulet kung pao, le poisson à la marmite, ou les plats sautés épicés. Son goût unique et ses propriétés anesthésiantes ajoutent une dimension supplémentaire aux saveurs des plats.
Ce faux poivre entre dans la composition du mélange 5 épices chinois aux côtés du fenouil, de l’anis étoilé, des clous de girofle et de la cannelle. - Assaisonnement : On emploie cette épice pour rehausser le goût de divers plats, y compris les viandes, les fruits de mer, les légumes et les sauces. On peut l’ajouter directement aux plats lors de la cuisson ou l’utiliser comme assaisonnement de table. Afin de profiter de tous les arômes du poivre du Sichuan, nous conseillons de le moudre au dernier moment et de ne pas lui faire subir de cuisson longue. Il est possible de le torréfier puis de le concasser à l’aide d’un mortier.
- Huile de poivre : Une huile épicée, que l’on prépare en faisant macérer le poivre du Sichuan rouge entier dans de l’huile végétale, s’utilise pour donner une saveur intense aux plats.
Le poivre du Sichuan et la santé
Le Poivre du Sichuan, en plus d’être une épice culinaire appréciée, possède également des utilisations médicinales dans la médecine traditionnelle chinoise (MTC) depuis des milliers d’années. Dans cette pratique ancienne, on le considère comme une plante aux propriétés stimulantes, carminatives et analgésiques. Voici quelques-uns des usages médicinaux courants du Poivre du Sichuan :
- Soulagement des douleurs digestives : Le Poivre du Sichuan s’utilise souvent pour soulager les douleurs abdominales, les ballonnements, les flatulences et les crampes. Sa propriété carminative aide à réduire les gaz intestinaux et à améliorer la digestion.
- Stimulation de l’appétit : Cette épice peut stimuler l’appétit. En augmentant la sécrétion de salive et de sucs gastriques, cela facilite ainsi la digestion des aliments.
- Amélioration de la circulation sanguine : Le Poivre du Sichuan contient des composés qui ont des propriétés vasodilatatrices, ce qui signifie qu’ils peuvent aider à dilater les vaisseaux sanguins et favoriser une meilleure circulation.
- Propriétés analgésiques : L’élément le plus distinctif du Poivre du Sichuan est le sanshool. Celui-ci est responsable de la sensation de picotement ou d’engourdissement lors de sa consommation. Cela peut avoir un effet analgésique, soulageant temporairement les douleurs mineures lorsqu’on l’applique localement.
- Effets anti-inflammatoires : Certaines études suggèrent que le Poivre du Sichuan pourrait avoir des propriétés anti-inflammatoires. Cela pourrait être bénéfique pour soulager certains symptômes liés à l’inflammation.
- Utilisation en médecine externe : En MTC, le Poivre du Sichuan s’utilise parfois en application externe pour soulager les douleurs musculaires, les entorses ou les contusions.
Il est essentiel de noter :
Bien que le Poivre du Sichuan ait des utilisations médicinales traditionnelles, les preuves scientifiques sur ses bienfaits spécifiques nécessitent davantage de recherches pour être pleinement valides. La médecine traditionnelle chinoise se base sur une approche holistique. Souvent elle se combine à d’autres plantes et traitements pour obtenir des résultats bénéfiques.
Comme pour toute plante médicinale, il est important de consulter un professionnel de la santé ou un praticien de la médecine traditionnelle chinoise avant d’utiliser le Poivre du Sichuan à des fins médicales. Certaines personnes pourraient également être sensibles à cette épice, ce qui pourrait entraîner des effets indésirables. Il convient donc de faire preuve de prudence et de modération lors de son utilisation à des fins médicinales.
En résumé,
Le Poivre du Sichuan Rouge Entier est bien plus qu’une simple épice. Il incarne une tradition culinaire ancienne et riche. Il apporte une saveur unique et un piquant subtil à la cuisine asiatique et internationale. Que ce soit dans la cuisine du Sichuan, les plats épicés ou les mélanges d’épices, il continue de séduire les palais du monde entier et de captiver l’attention des amateurs de cuisine et des chefs en quête de nouvelles expériences gustatives.
Avis
Il n’y a pas encore d’avis.