Épaissir, c’est rendre une préparation liquide plus consistante en lui ajoutant un ingrédient liant (farine, fécule, beurre manié, jaunes d’œufs, crème) ou en la réduisant par évaporation. Cette technique ajuste la texture des sauces, soupes, crèmes ou coulis pour qu’ils nappent parfaitement les aliments. Technique farine : délayez la farine dans un peu d’eau froide avant de l’incorporer au liquide chaud pour éviter les grumeaux. Technique réduction : laissez mijoter à feu doux en remuant jusqu’à consistance désirée. Astuce : pour une sauce légère, utilisez de la fécule de maïs (maïzena) : elle épaissit sans alourdir et reste translucide. Épaissir, c’est maîtriser la texture de vos plats !