Description
Qu’est-ce que le Curry Madras ?
Le curry, contrairement à ce que l’on pourrait penser, est le résultat d’un mélange d’épices et ne provient pas d’une seule et unique épice. Sa couleur jaune vient du curcuma qui le compose.
Il prend une part importante dans la cuisine indienne et plus particulièrement dans la région du Tamil Nadu, située dans le sud de l’Inde. Ce mélange d’épices tient son nom de la ville de Madras, aujourd’hui Chennai, capitale de cet État indien. L’histoire du curry madras remonte à plusieurs siècles et est étroitement liée à la richesse culinaire de l’Inde du Sud.
Quelle est son histoire ?
L’histoire du curry en général remonte à l’Antiquité, lorsque les épices étaient utilisées pour aromatiser les plats et préserver les aliments dans les climats chauds. L’Inde a été pendant des siècles un carrefour de routes commerciales, attirant des commerçants du monde entier. Ceux-ci ont rapporté avec eux des épices précieuses. Les influences perses, arabes et européennes ont toutes contribué à la création des mélanges d’épices indiens, dont le curry madras fait partie.
Importé depuis l’Inde vers l’Europe au XVIIIème siècle, la poudre de curry portait à l’origine le nom de kari, qui signifie “plat mijoté” ou “ragoût” en langue Tamoul. Il semblerait que le nom ait été changé au fil du temps par les colons anglais.
Il existe une multitude de recettes de currys. Chaque région de l’Inde possède son propre mélange avec plus ou moins de piquant. Notre assemblage est doux, parfumé et riche en saveurs.
Il convient de noter que le curry madras varie d’une région à l’autre et même d’un foyer à l’autre en Inde. Chaque famille ou chaque chef peut avoir sa propre recette et son propre mélange d’épices, ce qui confère au curry madras une diversité et une adaptabilité fascinantes.
La popularité du curry madras a dépassé les frontières de l’Inde et il est devenu un ingrédient incontournable de la cuisine internationale. De nombreux restaurants indiens à travers le monde proposent des plats à base de curry, ce qui a contribué à sa renommée mondiale.
De quoi se compose le Curry Madras ?
Le curry madras se compose d’un mélange complexe d’épices, généralement composé de coriandre, de cumin, de curcuma, de poivre, de moutarde, de fenugrec, de piment et de feuilles de curry. Ces épices sont soigneusement sélectionnées pour leurs arômes et leurs saveurs uniques. Cette variante de curry est disponible dans différentes variantes, allant du doux au très épicé, en fonction de la quantité de piment utilisée.
Nous concoctons notre Curry Madras avec rigueur et précision, de façon à rehausser la saveur de tous vos mets sans jamais la dominer. Pour ce faire, chaque ingrédient sélectionné avec soin et savamment dosé, apporte le meilleur équilibre entre toutes les saveurs.
- Coriandre,
- Curcuma,
- Cardamome verte,
- Fenugrec,
- Cumin,
- Feuilles de laurier,
- Ail,
- Poivre noir,
- Cannelle de Ceylan,
- Gingembre.
Comment utiliser ce mélange ?
L’utilisation du curry madras dans la cuisine indienne est très polyvalente. Il est souvent utilisé comme base pour les currys de légumes, de viande, de poisson et crustacés. Les épices du curry madras apportent une saveur profonde et complexe aux plats. Elles apportent des notes chaudes et terreuses, équilibrées par une légère touche d’amertume et de piquant. Le curry madras s’utilise également comme assaisonnement pour les marinades, les sauces, le riz, les viandes blanches et les soupes. Seule votre imagination trouvera des limites à son utilisation.
Il est possible de rajouter un peu de chaleur avec une pincée de piment afin de relever notre Curry Madras.
En plus de sa saveur délicieuse, le curry madras présente également des avantages pour la santé. Les épices qui le composent, notamment le curcuma et le poivre, sont connues pour leurs propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes. Ces épices peuvent contribuer à la prévention de certaines maladies et à la promotion d’une bonne santé générale.
Le curry madras ajoute toujours une touche d’authenticité. Il amène de délicieux et subtils arômes à tous les plats auxquels il s’associe, que ce soit dans les currys, les marinades ou les soupes.
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