Description
Qu’est-ce que la coriandre ?
La coriandre, connue scientifiquement sous le nom de Coriandrum sativum, est une plante herbacée annuelle appartenant à la famille des Apiacées. Originaire des régions méditerranéennes, elle se cultive depuis des milliers d’années pour ses feuilles et ses graines aromatiques.
On en consomme les feuilles fraîches et les fruits séchés. Particulièrement utilisée autour du bassin méditerranéen, en Asie et en Amérique du Sud, moulue elle compose bon nombre de mélanges d’épices. La coriandre et le curcuma semblent être les plus anciennes épices utilisées au monde.
La coriandre entière est une variante de la plante qui est cultivée sans l’utilisation de pesticides ou d’engrais chimiques. Cela en fait un choix populaire parmi les amateurs de produits issus de l’agriculture durable.
Des huiles essentielles sont extraites de la coriandre, son arôme s’utilise également en parfumerie et par l’agro-alimentaire.
Quelle est son histoire ?
L’histoire de la coriandre remonte à l’Antiquité, où elle était largement utilisée dans les cuisines égyptienne, grecque et romaine. Elle était également utilisée à des fins médicinales, en raison de ses propriétés antibactériennes, antifongiques et anti-inflammatoires.
Au fil du temps, la coriandre s’est répandue dans le monde entier grâce aux explorateurs et aux commerçants, et elle se cultive désormais dans de nombreuses régions, notamment en Inde, en Chine, au Mexique et dans le sud de l’Europe.
Quelles sont les caractéristiques de la coriandre entière ?
La coriandre entière possède plusieurs caractéristiques qui la distinguent des autres herbes et épices. La plante pousse jusqu’à une hauteur d’environ 50 centimètres et possède des feuilles vertes délicates, souvent utilisées fraîches dans les plats cuisinés. Les fleurs blanches ou roses de la coriandre se transforment en petites graines rondes brun clair, qui se récoltent et s’utilisent comme épices.
La coriandre révèle un puissant parfum.
Comment utiliser la coriandre ?
Entière, la coriandre s’harmonise parfaitement avec le poivre. Moulue elle compose différents mélanges d’épices. Son arôme est indispensable aux plats de gibier, aux vinaigres pour condiments et parfume les plats Nord africains.
La coriandre s’adapte aux cuissons longues.
En ce qui concerne l’utilisation de la coriandre entière, toutes les parties de la plante sont utiles à des fins culinaires. Les feuilles fraîches ont une saveur légèrement citronnée et on les retrouve volontiers dans les salades, les soupes, les sauces et les plats à base de viande ou de poisson. Les graines de coriandre ont une saveur plus chaude et plus terreuse. Entières ou moulues, on les croise comme condiment dans de nombreux plats, y compris les currys, les marinades, les pains et les saucisses.
Pour moudre notre coriandre entière, un moulin à épices fera l’affaire tandis que pour une utilisation concassée, un mortier ne sera pas de trop. Nous préférons tout de même le moulin, c’est moins physique.
La coriandre et la santé
Outre son utilisation en cuisine, la coriandre entière présente également des avantages pour la santé. Elle est riche en vitamines A, C et K, ainsi qu’en minéraux tels que le potassium, le calcium et le magnésium. Elle contient également des composés phytochimiques, tels que les polyphénols et les flavonoïdes. Composés qui ont des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires bénéfiques pour le corps.
La coriandre entière est souvent utilisée dans les pratiques de médecine traditionnelle pour traiter divers problèmes de santé. Elle peut aider à soulager les troubles digestifs tels que les ballonnements, les crampes et les nausées. Elle peut également agir comme un stimulant naturel de l’appétit et être bénéfique pour la digestion.
La coriandre et la cosmétique
Au delà de la cuisine et de la médecine, la coriandre entière peut également s’utiliser dans d’autres domaines. Par exemple, ses feuilles et ses graines sont au catalogue de l’industrie des cosmétiques. Celle-ci fabrique des produits de soins de la peau et des cheveux.
Les huiles essentielles dérivées de la coriandre sont également prisées pour leurs propriétés aromathérapeutiques. Huiles qui peuvent aider à réduire le stress et l’anxiété.
En conclusion, la coriandre entière est une plante polyvalente aux nombreuses utilisations. Que ce soit en cuisine, en médecine ou dans d’autres applications, cette herbe aromatique offre une saveur unique et des bienfaits pour la santé. Son statut écoresponsable garantit qu’elle est cultivée de manière respectueuse de l’environnement, sans l’utilisation de produits chimiques nocifs. Que vous l’utilisiez fraîche ou séchée, entière ou moulue, la coriandre entière est un ajout délicieux à de nombreux plats. Elle peut ajouter une touche d’arôme et de saveur à votre vie quotidienne.
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