Torréfier, c’est exposer un ingrédient (café, cacao, épices, noix, sésame) à une chaleur sèche et intense, sans matière grasse, jusqu’à obtenir une coloration dorée et un parfum grillé caractéristique. Cette technique libère les huiles essentielles et décuple les arômes. Technique : faites chauffer une poêle à sec à feu moyen, ajoutez l’ingrédient en une seule couche, et remuez sans interruption 2-5 min jusqu’à ce qu’il colore et dégage son parfum. Retirez immédiatement du feu pour éviter la brûlure. Astuce : torréfiez les épices entières avant de les moudre : le parfum sera 3 fois plus intense. Torréfier, c’est révéler l’âme aromatique des ingrédients !