Cannelle Bâton de Ceylan

Cannelle Bâton de Ceylan

Nom botanique

Cinnamomum verum

Agriculture

Durable
Note du produit :
5/5

à partir de 3.70 TTC

Véritable cannelle bâton de Ceylan, c’est la plus noble des cannelles ! Son goût fortement aromatique inimitable fait de suite penser à la douceur des fêtes de fin d’année. Elle se distingue dans les desserts où elle est reine.

Les prix au Kilo TTC :

Provenance

Provenance

Asie
Arôme

Notes aromatiques

Puissantes, légèrement piquantes
chaudes et sucrées
Utilisation

Utilisation

Entière, râpée
Association

Association

Gibiers, mélange d’épices
Desserts
Art culinaire

Art culinaire

Cuisines du monde
Intensité

Force

Provenance

Provenance

Asie
Arôme

Arômes

Puissantes, légèrement piquantes
chaudes et sucrées
Utilisation

Utilisation

Entière, râpée
Association

Association

Gibiers, mélange d’épices
Desserts
Art culinaire

Art culinaire

Cuisines du monde
Intensité

Force

Description

Qu’est-ce que la Cannelle Bâton de Ceylan ?

La cannelle bâton de Ceylan est aussi appelée cannelle véritable !

La cannelle de Ceylan (également Canehl ou Kaneel) provient principalement du Sri Lanka et de l’Inde du Sud.

On l’extrait à partir de l’écorce interne du cannelier de Ceylan, espèce de la famille des Lauraceae (laurier).
Chaque année, pendant la saison des pluies, les branches de l’année sont coupées. On en retire la première écorce puis on incise la seconde écorce de façon à la décoller de la branche. Plusieurs de ces couches très fines sont superposées ou enfoncées les unes dans les autres, ce qui les fait s’enrouler pendant le séchage. Après séchage, on la débite généralement en tronçons de 8cm avant de la stériliser à la vapeur dans une étuve.
A l’issue de ce traitement, la cannelle ressemblera alors à un cigare de couleur brun clair.

Sur le plan botanique, on distingue principalement 2 types de cannelle :

  • La cannelle de Ceylan (Cinnamomum verum), la plus connue et de meilleure qualité,
  • La cannelle de Chine (Cinnamomum cassia) ou cannelle Cassia, la plus ancienne répertoriée, de moins bonne qualité mais plus répandue. Sa provenance est principalement la Chine, l’Indonésie ou le Vietnam.
    Les bâtons de cannelle Cassia sont beaucoup plus épais que ceux de la cannelle de Ceylan. Il ne sont constitués que d’une seule couche.

Quelles sont les caractéristiques de la cannelle de Ceylan ?

La cannelle de Ceylan est plus foncée et plus tranchante, son arôme est plus intense.

Comment utiliser la Cannelle bâton de Ceylan ?

Dans notre histoire récente, la cannelle a été utilisée principalement comme épice d’hiver, notamment dans les pâtisseries, les desserts, le punch et le vin chaud.

La cannelle est l’une des plus anciennes épices connues et s’utilise dans les pays d’Asie du Sud depuis plusieurs milliers d’années. En Europe, la cannelle n’a pris de l´importance qu’à partir du Moyen Âge, mais elle a d’abord été utilisée comme remède pour de nombreux maux. A partir du XVIe siècle, la cannelle est devenue une épice de plus en plus populaire, mais elle était considérée comme précieuse et d’un coût prohibitif. En conséquence, l’épice était réservée à la noblesse et aux riches marchands.

En poudre la cannelle s’associe parfaitement avec le chocolat, la pomme. Entière, elle aromatise volontiers les alcools et particulièrement le rhum et le vin chaud ainsi que les mélanges d’épices destinés à la pâtisserie ou à la venaison.

Idées de recettes :

Jambon de Noël antillais
Velouté de potiron aux épices
Crêpes au gingembre et à la cannelle

+ d'infos

PoidsND
Poids Net

, ,

DDM

36 mois

Volumétrie

environ 200g/Litre

Granulométrie

Bâton de 8cm

Agriculture

Information Photo

Visuels non contractuels et sujets à modifications (packaging, étiquettes, contenant, présentation produit, etc…)

Avis

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Mode de conservation et allergènes

Une protection parfaite et efficace pour vos épices !

La boîte en métal, sobre et originale, assure une protection optimale.

Boîte à épices noire

Idéale pour la manipulation et le stockage, la boîte en métal permet la conservation des épices à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Peu encombrante, elle peut facilement se fixer à une bande magnétique, s’aligner ou s’empiler sur une étagère.

Boîte Noire Couvercle

Le couvercle, doté d’un système original d’ouverture, protège de façon optimale son contenu de l’humidité.

Recyclable ou réutilisable à l’infini, la boîte en métal contribue à la préservation des ressources.

Boîte Noire Ouverte

Le sachet en papier kraft, plus économique, contient le double du contenu d’une boîte.

Sachet Recharge Noir

Le produit est livré dans un sachet recyclable soudé, hermétique et refermable par zip.
Après utilisation, il est important de le conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière, le sachet bien refermé.

Boîtes et sachets comportent le numéro de lot ainsi que la Date de Durabilité Minimale du produit (“à consommer de préférence avant le…”).

ATTENTION : Ces produits peuvent contenir des traces de fruits à coque, de sésame, de moutarde, de soja et de céleri.

Autres découvertes

EPICES OU AROMATES ?

Les aromates

Les aromates ont un arôme, un “parfum” et concerne donc le nez. Ils sont utilisés pour donner ou modifier la “senteur” d’un plat mais sans en modifier son goût. Ils peuvent être consommés frais, séchés ou en graines.
Quelques exemples d’aromates : le romarin, le thym, la ciboulette, le fenouil, le céleri…

Les épices

Les épices sont du domaine gustatif. Plus relevées que les aromates, elles rehaussent le goût d’un plat… Les épices sont obtenues après séchage de la plante et/ou de sa transformation. La plupart sont originaires d’autres continents et ont été rapportées en Europe au fil des siècles.
Quelques épices : le safran, la cannelle, le cumin, le curry, le paprika…

L'un et l'autre

Certains ingrédients sont à la fois des aromates et des épices tel que l’ail, développant arômes et goût.