Description

Qu’est-ce que la Cannelle Bâton de Ceylan ?

La cannelle bâton de Ceylan est aussi appelée cannelle véritable !

La cannelle de Ceylan (également Canehl ou Kaneel) provient principalement du Sri Lanka et de l’Inde du Sud.

On l’extrait à partir de l’écorce interne du cannelier de Ceylan, espèce de la famille des Lauraceae (laurier).
Chaque année, pendant la saison des pluies, les branches de l’année sont coupées. On en retire la première écorce puis on incise la seconde écorce de façon à la décoller de la branche. Plusieurs de ces couches très fines sont superposées ou enfoncées les unes dans les autres, ce qui les fait s’enrouler pendant le séchage. Après séchage, on la débite généralement en tronçons de 8cm avant de la stériliser à la vapeur dans une étuve.
A l’issue de ce traitement, la cannelle ressemblera alors à un cigare de couleur brun clair.

Sur le plan botanique, on distingue principalement 2 types de cannelle :

• La cannelle de Ceylan (Cinnamomum verum), la plus connue et de meilleure qualité,
• La cannelle de Chine (Cinnamomum cassia) ou cannelle Cassia, la plus ancienne répertoriée, de moins bonne qualité mais plus répandue. Sa provenance est principalement la Chine, l’Indonésie ou le Vietnam.
  Les bâtons de cannelle Cassia sont beaucoup plus épais que ceux de la cannelle de Ceylan. Il ne sont constitués que d’une seule couche.

Quelles sont les caractéristiques de la cannelle de Ceylan ?

La cannelle de Ceylan est plus foncée et plus tranchante, son arôme est plus intense.

Comment utiliser la Cannelle bâton de Ceylan ?

Dans notre histoire récente, la cannelle a été utilisée principalement comme épice d’hiver, notamment dans les pâtisseries, les desserts, le punch et le vin chaud.

La cannelle est l’une des plus anciennes épices connues et s’utilise dans les pays d’Asie du Sud depuis plusieurs milliers d’années. En Europe, la cannelle n’a pris de l´importance qu’à partir du Moyen Âge, mais elle a d’abord été utilisée comme remède pour de nombreux maux. A partir du XVIe siècle, la cannelle est devenue une épice de plus en plus populaire, mais elle était considérée comme précieuse et d’un coût prohibitif. En conséquence, l’épice était réservée à la noblesse et aux riches marchands.

En poudre la cannelle s’associe parfaitement avec le chocolat, la pomme. Entière, elle aromatise volontiers les alcools et particulièrement le rhum et le vin chaud ainsi que les mélanges d’épices destinés à la pâtisserie ou à la venaison.

Idées de recettes :

Jambon de Noël antillais
Velouté de potiron aux épices
Crêpes au gingembre et à la cannelle