Description

Qu’est ce que le poivre de Pondichéry blanc ?

Le poivre de Pondichéry blanc se cultive au sud-est de l’Inde, dans le district de Pondichéry situé au bord du Golfe du Bengale. Autrefois, la ville de Pondichéry était la capitale de l’Inde française.

Le poivre blanc est produit par les baies mûres du poivrier, de couleur rougeâtre ou orangée. Après la récolte, on plonge les grains de poivre dans l’eau entre 8 et 10 jours. On les emballe ensuite dans des sacs de lin.
A l’issue de ce traitement, on retire le péricarpe (paroi du fruit). Puis le noyau (grain de poivre) sèchera au soleil. Pendant le séchage, le grain de poivre changera de couleur pour devenir ce que l’on appelle “un poivre blanc”.

Issu de la famille des Piper nigrum, ce poivre est un “Vrai poivre“.

Quelles sont les caractéristiques de ce poivre blanc ?

Le poivre de Pondichéry blanc est très piquant, donc à utiliser avec parcimonie, moins aromatique que le poivre noir. Les baies sont lisses, de couleur crème ou blanche.

Comment utiliser le poivre de Pondichéry blanc ?

Ce poivre blanc se marie très bien avec le poisson, la volaille, les légumes, le riz, les pâtes, les sauces blanches.
Pour profiter de tous les arômes, nous conseillons de le moudre au dernier moment et de ne pas lui faire subir de cuisson longue.

Idées de recettes :

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Gratin de saumon aux épices
Sauce barbecue maison
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