Description

Qu’est ce que le poivre des Highlands de Banasura ?

Le poivre des Highlands de Banasura est une épice précieuse et historique. Il a une longue histoire d’utilisation dans la cuisine, la médecine traditionnelle et même la culture religieuse. Originaire de la région du Kerala, en Inde, le poivre de Banasura est un exemple éloquent de la richesse culturelle et botanique de cette partie du monde.

Le poivre des Highlands de Banasura se cultive autour du plus grand barrage naturel en Inde, le Banasura Sagar situé au Nord-Est du Kerala, dans le district de Wayanad. De par sa localisation, ce poivre profite des meilleures conditions climatiques possibles ainsi que d’un sol très fertile.
Dans cette région, les variétés de poivriers Karimunda et Panniyur (dont le poivre de Banasura est issu) sont considérées comme étant de grande qualité et peuvent mesurer jusqu’à 12 mètres de haut, alors que normalement, leur taille est de 3 à 4 mètres.

La récolte des baies s’effectue à partir de la mi-mars, quelques semaines après la récolte “normale” du poivre. Le poivre de Banasura atteint alors sa pleine maturité lui permettant de développer tous ses arômes.
La récolte s’effectue à la main ainsi que le tri, puis sèche au soleil. Elle excède rarement plus de 2 tonnes par an à cause d’un protocole strict et d’un emplacement difficile d’accès.

Issu de la famille des Piper nigrum, ce poivre est un “Vrai poivre“.

Quelle est son histoire ?

L’histoire du poivre de Banasura remonte à des milliers d’années. Le Kerala, connu sous le nom de “pays des épices”, est depuis longtemps un centre de commerce d’épices précieuses. Le poivre, qui en est l’une des étoiles, se cultive dans cette région depuis l’Antiquité. C’est pourqoui, il était parmi les produits les plus recherchés par les commerçants européens, arabes et chinois.
Le nom “Banasura” fait référence à une légende hindoue. Banasura était un roi démoniaque puissant qui régnait sur le Kerala. Selon la légende, le poivre de Banasura a été cultivé pour la première fois dans ses jardins royaux, d’où son nom. Cette histoire mythique ajoute une touche mystique à l’histoire déjà fascinante du poivre de Banasura.
Historiquement, le poivre a été une épice de grande valeur sur les routes commerciales anciennes. Le commerce du poivre était si lucratif qu’il a contribué à l’exploration et à la découverte de nouvelles routes maritimes. Les épices, y compris le poivre, étaient l’une des principales motivations des explorateurs européens pour trouver des voies commerciales vers l’Asie.

Quelles sont les caractéristiques de ce poivre ?

Le poivre de Banasura se distingue par plusieurs caractéristiques qui le rendent unique parmi les variétés de poivre.

• Arôme et saveur riches : Le poivre de Banasura est célèbre pour son arôme intense et sa saveur robuste. Il offre une combinaison complexe de notes épicées, terreuses et légèrement florales, ce qui en fait un ingrédient précieux pour la cuisine. Ses arômes évoquent ainsi le thé noir, le cuir et les herbes. Son goût révèle des notes amères associées à un fruité agréable.
• Taille et couleur : Les grains de poivre de Banasura sont généralement plus gros que ceux d’autres variétés de poivre noir, ce qui les distingue. Ils ont également une couleur sombre et profonde, allant du noir au brun foncé.
• Pic de chaleur : Le poivre de Banasura est assez piquant, bien qu’il ne soit pas aussi brûlant que certaines variétés de poivre. Son niveau de chaleur s’équilibre parfaitement bien, ce qui lui permet de rehausser la saveur des plats sans les dominer.
• Texture : Les grains de poivre de Banasura ont une texture dense et croquante, ce qui les rend parfaits pour être moulus frais dans les plats.

Comment utiliser le poivre des Highlands de Banasura ?

Le poivre de Banasura a de nombreuses utilisations dans la cuisine, la médecine traditionnelle et même la culture religieuse.

1. Cuisine : Le poivre de Banasura est un ingrédient de choix dans de nombreuses cuisines du monde. Il s’utilise pour rehausser la saveur des plats salés et sucrés. Dans la cuisine indienne, il assaisonne couramment les currys, les plats de riz, les soupes et les marinades. Sa saveur riche et son piquant modéré en font un excellent choix pour ceux qui recherchent une épice polyvalente.
2. Médecine traditionnelle : Le poivre a longtemps été utilisé en médecine traditionnelle pour ses propriétés médicinales. Le poivre de Banasura est souvent associé à des bienfaits pour la digestion, la circulation sanguine et le système immunitaire. On l’emploie également dans des remèdes maison pour soulager les maux de gorge et les rhumes.
3. Religion : En Inde, le poivre s’utilise parfois dans des offrandes religieuses et des rituels. On le considère comme une épice sacrée dans certaines traditions hindoues et il est offert aux divinités lors de cérémonies religieuses.

En conclusion, le poivre de Banasura est bien plus qu’une simple épice. C’est un trésor culturel, culinaire et historique qui a enrichi la vie des gens pendant des milliers d’années. Sa saveur riche, son histoire fascinante et ses multiples utilisations en font un ingrédient inestimable dans le monde de la gastronomie et au-delà. Que ce soit dans la cuisine, la médecine traditionnelle ou la culture religieuse, le poivre de Banasura continue d’occuper une place spéciale dans la vie des gens et de témoigner de la richesse de la tradition et de l’héritage indiens.