Description

Qu’est ce que le sucre muscovado ?

Le sucre muscovado dark est un sucre de canne originaire de l´Ile Maurice. En effet, les conditions climatiques de cette petite île de l´Océan Indien sont idéales pour la culture de la canne. Les conditions du sol sont également parfaites pour une forte production.

Quelles sont ses caractéristiques ?

Le sucre muscovado a une forte teneur en mélasse de 10-15%. Sa consistance est donc molle, grumeleuse et humide. Il reste très compact et lors de chaque utilisation il est nécessaire de l’émietter.  La mélasse est produite lorsque le jus de sucre est cuit et remué jusqu’à ce qu’une masse visqueuse se forme. La mélasse est ensuite chauffée à nouveau jusqu’ à ce que le reste de l’eau se soit presque totalement évaporée.

Comment utiliser ce sucre muscovado ?

Son goût doux du caramel et du malt le rend unique en arôme. Sa couleur très brune le rend original. Le sucre muscovado dark donne à la nourriture et aux boissons chaudes une douceur particulièrement agréable. Il est idéal pour sucrer les marinades et les rubs, pour lier les sauces foncées, pour préparer les chutneys et pour adoucir les boissons chaudes de toutes sortes. En pâtisserie, il faut le doser de façon moindre que le sucre blanc. Il apportera une belle couleur dorée et un parfum typé à vos gâteaux. Utilisé dans les biscuits, son humidité permet d’obtenir une texture plus moelleuse.