Escaloper, c’est découper une pièce de viande (veau, porc, dinde, bœuf) en tranches fines, régulières et transversales, généralement d’une épaisseur de 0,5 à 1 cm. Ces tranches, appelées escalopes, cuisent très rapidement et restent tendres si elles ne sont pas surcuites. Technique : utilisez un couteau de chef bien aiguisé ou un couteau à trancher, maintenez la viande fermement et coupez d’un geste franc perpendiculaire aux fibres. Pour une épaisseur parfaitement uniforme, placez la pièce entre deux feuilles de film et aplatissez légèrement au maillet. Astuce : assaisonnez les escalopes juste avant la cuisson pour éviter que le sel ne dessèche la chair. Escaloper avec précision, c’est garantir une cuisson minute réussie et une texture fondante !