Faire lever, c’est laisser reposer une pâte contenant un agent levant (levure boulangère, levure chimique, bicarbonate) dans un environnement adapté, afin qu’elle gonfle et développe sa structure avant la cuisson. Cette fermentation transforme les sucres en gaz carbonique, créant les alvéoles caractéristiques du pain, des brioches ou des cakes. Technique : couvrez la pâte d’un linge humide ou d’un film, placez-la dans un endroit tiède (24-27°C) sans courant d’air, et laissez doubler de volume (1h à 2h selon la recette). Astuce : pour un environnement idéal, placez la pâte dans un four éteint avec un bol d’eau très chaude à côté. La vapeur et la chaleur douce accélèrent la levée sans dessécher. Faire lever, c’est donner vie à vos pâtes !