Faire revenir, c’est cuire des aliments (oignons, échalotes, viande, légumes) dans une matière grasse à feu doux ou moyen, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés, sans caramélisation marquée. Cette étape développe les arômes de base (fondation des sauces, soupes, ragoûts) et attendrit les fibres. Technique : chauffez l’huile ou le beurre à feu moyen, ajoutez les ingrédients coupés uniformément, et remuez régulièrement pour une coloration homogène. Salez en début de cuisson pour accélérer le rendu d’eau. Astuce : ne surchargez jamais la poêle ! Si les aliments sont trop nombreux, ils vont bouillir dans leur eau au lieu de revenir. Travaillez par petites quantités. Faire revenir, c’est construire la saveur de vos plats !