Flamber, c’est arroser un plat chaud avec un alcool fort (cognac, rhum, calvados, whisky) et l’enflammer brièvement pour brûler l’éthanol, concentrer les arômes et créer un spectacle gustatif. La flamme caramélise les sucs de surface et laisse un parfum subtil sans l’âcreté de l’alcool cru. Technique : chauffez légèrement l’alcool dans une petite casserole (hors du feu), versez sur le plat brûlant, et enflammez avec une allumette longue. Penchez légèrement la poêle pour répartir la flamme, et secouez doucement jusqu’à extinction. ⚠️ Sécurité : éloignez les manches, les cheveux et les matières inflammables. Astuce : pour les débutants, flambez au four (200°C, 30 sec) : plus sûr et tout aussi efficace. Flamber, c’est l’alchimie du feu et de l’arôme !