Foncer, c’est garnir le fond et les parois d’un moule avec une abaisse de pâte, en l’adaptant parfaitement à sa forme et à sa taille. Cette étape prépare la coque de vos tartes, quiches ou tartellettes avant la garniture. Technique : étalez la pâte, piquez-la avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle, puis plaquez-la contre les parois en appuyant bien dans les angles. Pour les bords, passez le rouleau à pâtisserie sur le rebord du moule pour couper l’excédent net. Astuce : si la pâte se rétracte, laissez-la reposer 15 min au frais avant de la cuire à blanc. Foncer avec soin, c’est la garantie d’une coque régulière qui ne s’effondre pas !