Frapper, c’est refroidir très rapidement une boisson ou une préparation en la plaçant au contact direct de glace pilée ou de glaçons. Cette technique est utilisée pour les cocktails, les vins blancs ou les soupes froides (vichyssoise, gaspacho) afin de les servir à température idéale. Technique : remplissez un seau à glace aux 2/3 de glaçons, ajoutez un peu d’eau (qui accélère le transfert thermique), et plongez la bouteille ou le récipient. Tournez régulièrement pour un refroidissement uniforme. Astuce : pour un cocktail frappé, secouez-le vigoureusement avec des glaçons dans un shaker pendant 10-15 sec : il sera glacé et légèrement dilué juste ce qu’il faut. Frapper, c’est la fraîcheur instantanée !