Hacher, c’est réduire un aliment en très menus fragments à l’aide d’un couteau, d’un hachoir manuel ou électrique, ou d’un robot culinaire. Cette technique est courante pour les herbes, les oignons, la viande (tartare, boulettes) ou les légumes (farces, soupes). Technique couteau : maintenez la pointe fixe sur la planche, balancez la lame de haut en bas en pivotant, et rassemblez régulièrement les morceaux. Technique hachoir : coupez l’aliment en cubes, passez-les dans la grille adaptée (fine ou grosse), et récupérez la chair hachée. Astuce : pour hacher des herbes sans les écraser, utilisez un couteau bien aiguisé et un mouvement rapide. Pour la viande, passez-la au congélateur 30 min avant : elle se hache plus nettement. Hacher, c’est la base de countless préparations !