Hydrater, c’est ajouter un liquide (eau, lait, bouillon, huile) à une préparation devenue solide ou trop sèche par manque d’humidité, pour lui faire retrouver sa texture d’origine. Cette opération sauve les sauces épaissies, les purées compactes ou les pâtes rassises. Technique : ajoutez le liquide progressivement, par petites quantités, en remuant énergiquement pour une incorporation homogène. Pour les champignons secs, hydratez-les dans de l’eau tiède 30 min avant utilisation : ils regonflent et libèrent leurs arômes. Astuce : pour une purée trop sèche, incorporez du lait chaud petit à petit en fouettant : elle redevient onctueuse sans grumeaux. Hydrater, c’est redonner vie à vos préparations !