Incorporer, c’est ajouter un élément à une préparation ou un appareil et les mélanger intimement pour obtenir un ensemble homogène. Cette opération est courante pour ajouter de la farine à une pâte, des blancs en neige à une mousse, ou des pépites à une pâte à cookies. Technique : versez l’ingrédient progressivement, et mélangez délicatement avec une maryse en soulevant la masse (surtout pour les préparations aériennes). Pour les poudres, tamisez-les avant incorporation pour éviter les grumeaux. Astuce : pour incorporer des blancs en neige sans les casser, travaillez du bord vers le centre avec des mouvements enveloppants. Incorporer, c’est l’art de l’homogénéité sans casser les textures !