La jardinière est une découpe de légumes en bâtonnets réguliers d’environ 4 cm de long et 0,5 cm de côté, utilisée comme garniture classique des plats de viande, poisson ou riz. Plus grosse que la julienne, elle apporte du croquant et de la couleur à l’assiette. Légumes adaptés : carottes, navets, courgettes, haricots verts. Technique : épluchez les légumes, coupez-les en tranches de 0,5 cm d’épaisseur, empilez les tranches, et recoupez en bâtonnets de 4 cm. Astuce : pour une cuisson uniforme, blanchissez les légumes 3-4 min dans l’eau bouillante salée avant de les incorporer au plat. La jardinière, c’est la garniture colorée et croquante par excellence !