La julienne est une découpe d’aliments (légumes, fruits, viandes) en fines lanières régulières d’environ 2-3 mm d’épaisseur et 4-5 cm de long. Elle sert de garniture fine pour les salades, potages, sautés ou sushis. Un potage julienne désigne une soupe où tous les légumes sont finement découpés avant cuisson. Technique : coupez l’aliment en tranches fines, empilez-les, et taillez en bâtonnets réguliers. Pour les herbes, roulez les feuilles avant de ciseler. Astuce : utilisez une mandoline avec lame julienne pour la régularité, ou entraînez-vous au couteau en gardant la lame bien droite. La julienne, c’est la découpe élégante qui sublime vos plats !