Laver, c’est ôter les impuretés, la terre, les résidus de pesticides ou les bactéries d’un aliment (légumes, fruits, herbes, viande) en le rinçant sous l’eau courante ou en le trempant dans un bain. Cette étape d’hygiène est essentielle avant toute préparation. Technique : pour les légumes, frottez-les sous l’eau avec une brosse douce, ou trempez-les 10 min dans de l’eau vinaigrée (1 cuillère de vinaigre blanc par litre). Pour les herbes, plongez-les dans un saladier d’eau, agitez, et égouttez dans une essoreuse. Astuce : ne lavez les champignons qu’au dernier moment et rapidement : ils absorbent l’eau et deviennent spongieux. Préférez un chiffon humide pour les nettoyer. Laver, c’est la base de la sécurité alimentaire !