Lustrer, c’est recouvrir un aliment (viande, poisson, légume, pâtisserie) d’une fine couche de matière brillante (beurre clarifié, gelée, nappage, fondant) à l’aide d’un pinceau, pour lui donner un aspect appétissant et professionnel. Cette finition protège aussi de l’oxydation et du dessèchement. Technique : chauffez légèrement le nappage pour le rendre fluide, passez le pinceau en couches fines et régulières, et laissez sécher à l’air ou au frais. Pour les viandes rôties, lustrez avec le jus de cuisson réduit ou du beurre clarifié en fin de cuisson. Astuce : pour un brillant intense sur une tarte aux fruits, utilisez de la gelée d’abricot filtrée et chauffée : elle donne un miroir parfait sans altérer le goût. Lustrer, c’est la touche de brillance qui fait envie !