Macérer, c’est faire tremper un aliment (fruits frais, secs, confits, viandes, légumes) dans un liquide aromatisé (alcool, sirop, vinaigre, huile, marinade) pendant plusieurs heures ou jours, pour qu’il s’imprègne des saveurs et s’attendrisse. Cette technique est courante pour les fruits au rhum, les viandes marinées, ou les légumes confits. Technique : placez l’aliment dans un récipient hermétique, couvrez entièrement de liquide, et conservez au frais (ou à température ambiante selon la recette). Remuez occasionnellement pour une imprégnation uniforme. Astuce : pour des fruits macérés plus parfumés, ajoutez des épices (cannelle, vanille, badiane) et laissez reposer 24-48h. Macérer, c’est laisser le temps travailler les saveurs !