Mesurer, c’est apprécier avec précision le volume d’un ingrédient liquide (à l’aide d’un verre doseur) ou le poids d’un ingrédient solide (à l’aide d’une balance), pour respecter les proportions d’une recette. Cette étape est cruciale en pâtisserie, où la précision fait la réussite. Technique : pour les liquides, placez le doseur à plat et lisez au niveau des yeux. Pour les solides, tarenez la balance avec le récipient vide. Astuce : pour la farine, ne tassez pas dans le doseur : versez-la légèrement et rasez avec le dos d’un couteau. Un excès de 20g peut changer la texture d’un gâteau. Mesurer, c’est la précision qui garantit la réussite !