Mise en place : préparation et organisation de tout le nécessaire avant le début de la cuisson ou du service, du pesage des ingrédients au rangement du plan de travail.

Technique

La mise en place suit un ordre logique : lisez la recette en entier, sortez et pesez tous les ingrédients, préparez les coupes et marinades, préchauffez les fours, et gardez le plan de travail dégagé. En cuisine professionnelle, « tout à sa place, tout à son heure » est la règle d’or du service.

À la maison, la mise en place évite les casseroles qui brûlent et les courses de dernière minute : tout est prêt, il ne reste qu’à cuire et à assembler.

Astuce du chef

Rangez vos épices en pots étiquetés à portée de main : votre mélange du chasseur ou votre ras-el-hanout doivent être attrapés sans quitter la cuisson des yeux.