Monder, c’est retirer la peau fine d’un fruit (tomate, pêche, amande) après l’avoir plongé brièvement dans l’eau bouillante, puis rafraîchi dans de l’eau glacée. Cette technique facilite l’épluchage sans abîmer la chair et préserve la texture du fruit. Technique : incisez une croix à la base du fruit, plongez-le 30 sec dans l’eau bouillante, égouttez et rafraîchissez immédiatement. La peau se retire alors en un geste. Pour les amandes, ébouillantez 1 min, puis pressez entre le pouce et l’index. Astuce : pour monder de grandes quantités, travaillez par petites séries et conservez les fruits mondés dans de l’eau citronnée pour éviter l’oxydation. Monder, c’est préparer les fruits avec délicatesse !