Mousser, c’est travailler un appareil (crème, sauce, pâte) en le fouettant ou en le battant pour incorporer de l’air, le rendre plus léger et lui donner une texture mousseuse. Cette technique est courante pour les mousses au chocolat, les sabayons, les crèmes dessert ou les pâtes à biscuit. Technique : utilisez un fouet à ressort ou un batteur électrique, commencez à vitesse lente puis accélérez progressivement, et arrêtez dès que la préparation double de volume et forme des pics souples. Astuce : pour une mousse stable, incorporez les blancs en neige en dernier, en mouvements enveloppants, pour ne pas casser les bulles d’air. Mousser, c’est transformer la densité en légèreté aérienne !