Un pépin est une graine contenue dans certains fruits (pomme, poire, raisin, orange, citron). Bien que souvent retiré pour la dégustation, il peut être valorisé : les pépins de raisin produisent une huile cosmétique, et ceux de pomme servent à créer de nouvelles variétés. En cuisine, on épépine généralement avant consommation pour éviter l’amertume et faciliter la dégustation. Technique : pour les pommes et poires, utilisez un épépineur ou coupez en quartiers et retirez le trognon. Pour les raisins, coupez chaque grain en deux et retirez les pépins à la pointe du couteau. Astuce : conservez les pépins d’agrumes séchés pour parfumer une huile ou un vinaigre maison. Le pépin, c’est la graine du fruit à respecter !