Pincer, c’est strier le bord d’une pâte (tarte, tourte, quiche) en faisant des petites cannelures à l’aide d’une pince à tarte ou des doigts, avant la cuisson. Cette technique décorative empêche aussi la pâte de se rétracter et assure une fermeture étanche pour les tourtes farcies. Technique : posez le pouce d’une main sur le bord intérieur de la pâte, et avec l’index et le majeur de l’autre main, pressez pour former une cannelure. Répétez tout autour en espaçant régulièrement. Astuce : pour des pinçons réguliers, utilisez une fourchette : pressez les dents sur le bord en tournant le moule. Pincer, c’est la finition qui fait la différence !