Plonger, c’est immerger complètement un ingrédient dans un liquide (eau, huile, sirop, bouillon) pour le cuire, le refroidir ou le préparer à une étape suivante. Cette technique est courante pour le blanchiment, la friture, la cuisson à la poche ou le choc thermique. Technique : utilisez un récipient assez grand pour éviter les débordements, saisissez l’aliment avec une écumoire ou une pince, et descendez-le doucement pour éviter les projections. Pour la friture, assurez-vous que l’aliment est bien sec avant de plonger. Astuce : pour un refroidissement rapide (choc thermique), préparez un saladier d’eau glacée à côté avant de plonger dans l’eau bouillante. Plonger, c’est maîtriser l’immersion !