Quadriller, c’est marquer la surface d’un aliment (viande, poisson, légume) de stries croisées formant un motif en losange, soit en le posant sur un grill très chaud, soit en entaillant légèrement la surface avec le dos d’un couteau avant cuisson. Cette technique apporte une présentation élégante et favorise une cuisson uniforme. Technique grill : préchauffez le grill à feu vif, huilez légèrement, posez l’aliment et laissez cuire 2-3 min sans le bouger, puis tournez-le de 90° pour la seconde série de stries. Technique couteau : entaillez la surface en croisillons légers avant de paner ou de saisir. Astuce : pour des quadrillages nets, séchez bien la surface de l’aliment avant cuisson : l’humidité empêche les marques de bien se former. Quadriller, c’est la signature visuelle du grillé parfait !