Une râpe est un ustensile de cuisine en métal perforé ou hérissé d’aspérités, utilisé pour réduire en menus morceaux certains ingrédients : fromage, zestes d’agrumes, noix de muscade, légumes (carottes, courgettes), ou pain rassis (chapelure). Il en existe de plusieurs types : râpe à fromage (trous moyens), râpe à zestes (micro-perforée), râpe à noix de muscade (forme ovale). Technique : tenez fermement l’aliment et frottez-le contre la râpe avec un mouvement régulier, en protégeant vos doigts avec un gant ou un protège-doigts. Astuce : pour râper du fromage à pâte dure (parmesan, comté), placez-le 15 min au congélateur avant : il se râpe plus finement et ne colle pas. La râpe, c’est l’outil qui transforme en un geste !