Reposer, c’est laisser une pâte au frais (réfrigérateur ou endroit frais) en attendant de poursuivre sa préparation, pour permettre au gluten de se détendre, aux arômes de se diffuser, ou à la pâte de se raffermir avant le façonnage. Cette étape est cruciale pour les pâtes brisées, feuilletées, à tarte ou à pain. Technique : couvrez la pâte d’un film alimentaire ou d’un linge humide pour éviter le dessèchement, et respectez le temps indiqué (30 min à plusieurs heures selon la recette). Astuce : pour un repos rapide, placez la pâte au congélateur 15 min : elle se raffermira sans attendre, idéale pour les découpes précises. Reposer, c’est laisser le temps travailler pour vous !