La robe des champs désigne la cuisson des pommes de terre dans leur peau, à l’eau bouillante salée. Cette méthode préserve les nutriments situés juste sous la peau, concentre les saveurs et donne une texture fondante à l’intérieur avec une peau légèrement ferme. Technique : brossez bien les pommes de terre sous l’eau pour éliminer la terre, plongez-les dans l’eau froide salée, portez à ébullition et laissez cuire 20-30 min selon la taille. Égouttez et servez avec la peau, ou épluchez à chaud pour une purée plus légère. Astuce : ajoutez un bouquet garni (thym, laurier) dans l’eau de cuisson : les pommes de terre s’imprègnent subtilement d’arômes. La robe des champs, c’est la simplicité gourmande !