Rôtir, c’est cuire un aliment (viande, volaille, poisson, légumes) dans un four, à la broche ou dans une rôtissoire, par chaleur sèche et directe, pour obtenir une croûte dorée et une chair juteuse à cœur. Cette cuisson polyvalente sublime les pièces entières et les légumes de saison. Technique four : préchauffez à 180-200°C, placez l’aliment sur une grille au-dessus d’un plat pour récupérer les jus, et arrosez régulièrement avec le jus de cuisson. Pour une volaille, retournez-la à mi-cuisson. Astuce : pour une croûte parfaite, badigeonnez la pièce de beurre fondu ou d’huile avant d’enfourner, et salez en fin de cuisson pour éviter le dessèchement. Rôtir, c’est l’art de la cuisson noble !