Mélange sec ou marinade sèche d’épices, d’herbes aromatiques, de sel et parfois de sucre, utilisé pour enrober ou frotter (to rub, en anglais) les viandes, poissons ou légumes avant la cuisson. Le rub permet de créer une croûte savoureuse, d’intensifier les arômes et de caraméliser légèrement en surface lors de la cuisson (grill, barbecue, four, etc.).

Exemples d’utilisation :

• Barbecue Spicy Rub : Mélange de sel, poivre noir, moutarde, ail, poivron rouge, oignon, paprika doux, romarin, coriandre, origan, piment de Cayenne pour les côtes de bœuf ou les travers de porc.
• Barbecue Fish & Poultry Rub : Combinaison de sucre Muscovado dark, sel, oignon, ail, zeste de citron, poivron rouge, fenouil, poivre noir, gingembre, curcuma pour le saumon ou le thon et autres poissons blancs, mais aussi pour la volaille.
• Barbecue Coffee Rub : Mélange de sel, café Espresso moulu, sucre brun, poivre noir, paprika fumé, oignon, ail, coriandre, cacao pour les viandes rouges (entrecôte, magret).

Astuce : Appliquer le mélange généreusement en massant la surface de l’aliment, puis laisser reposer au réfrigérateur de 1 à 24 heures pour une pénétration optimale des saveurs.