Sauter, c’est cuire rapidement un aliment (légumes, viande, poisson) dans une poêle ou une sauteuse avec un peu de matière grasse, à feu vif, en remuant ou en secouant le récipient pour une coloration uniforme. Cette cuisson rapide préserve le croquant des légumes et le moelleux des viandes. Technique : chauffez la poêle à feu vif, ajoutez la matière grasse, et disposez les aliments en une seule couche. Remuez fréquemment ou secouez la poêle pour éviter qu’ils n’attachent. Astuce : ne salez qu’en fin de cuisson pour éviter que les aliments ne rendent leur eau et ne bouillent au lieu de sauter. Sauter, c’est la cuisson vive et savoureuse !