Siroper, c’est tremper ou arroser un gâteau, un biscuit ou une génoise avec un sirop de sucre (souvent parfumé à l’alcool, au citron ou à la vanille) pour l’imbiber, le rendre moelleux et aromatisé. Cette technique est essentielle pour les babas au rhum, les cakes ou les entremets. Technique : préparez un sirop tiède (eau + sucre + arôme), percez légèrement le gâteau avec une fourchette, et badigeonnez uniformément au pinceau ou vaporisez pour une pénétration optimale. Laissez absorber 30 min avant de garnir. Astuce : pour un sirop qui ne détrempe pas, utilisez un sirop épais (ratio 2:1 sucre/eau) et appliquez-le en plusieurs couches fines. Siroper, c’est le secret des gâteaux fondants !