Truffer, c’est insérer de fines lamelles de truffe entre la chair et la peau d’une volaille, ou dans les incisions d’une viande, pour parfumer la préparation de l’intérieur pendant la cuisson. Cette technique gourmande sublime les pièces de fête. Technique : épluchez la truffe fraîche, taillez-la en lamelles très fines (1-2 mm), pratiquez de petites incisions régulières dans la chair, et glissez les lamelles en les enfonçant bien. Pour une volaille, soulevez délicatement la peau et insérez les lamelles entre peau et chair. Astuce : pour un parfum plus diffus, mélangez les parures de truffe au beurre et badigeonnez la pièce avant cuisson. Truffer, c’est injecter le luxe de la truffe !