Upériser (ou UHT, Ultra High Temperature), c’est stériliser un liquide (généralement du lait) en le chauffant très brièvement à très haute température (140-150°C pendant 2-5 secondes), puis en le refroidissant brusquement sous vide. Cette méthode industrielle assure une conservation longue durée (plusieurs mois) sans réfrigération, tout en préservant les qualités nutritionnelles. Technique : le lait est porté à température ultra-rapide via un échangeur thermique, maintenu quelques secondes, puis refroidi instantanément et conditionné en emballage stérile. Astuce : à la maison, pour conserver du lait frais plus longtemps, pasteurisez-le à 72°C pendant 15 secondes : la durée de conservation sera doublée. Upériser, c’est la technologie au service de la conservation !