Une aiguillette est une fine tranche de viande (volaille, canard, porc, veau) coupée dans la longueur, généralement dans le filet ou le blanc. Sa forme allongée et son épaisseur régulière permettent une cuisson rapide et homogène, idéale pour les poêlées, les grillades ou les plats minute. Astuce : tranchez toujours la viande légèrement congelée pour des aiguillettes nettes et régulières. Assaisonnez juste avant la cuisson pour ne pas dessécher la chair. Débutant ? Les aiguillettes de poulet sont parfaites pour s’entraîner : elles cuisent en 3-4 minutes à feu vif et se marient avec tout. Une découpe simple qui change tout en cuisine !