Aiguiser, c’est redonner du tranchant à la lame d’un couteau en usant légèrement le métal avec un fusil, une pierre à aiguiser ou un appareil dédié. Un couteau bien aiguisé est plus sûr (il glisse moins), plus précis et rend la préparation des aliments plus agréable. Astuce : passez votre couteau au fusil avant chaque utilisation, en maintenant un angle de 15-20° et en effectuant des gestes réguliers. Pour un affûtage profond, utilisez une pierre humidifiée, en allant du gros grain au fin. Débutant ? Commencez par un fusil en céramique, plus indulgent. Un couteau tranchant, c’est le premier outil du cuisinier, amateur ou pro !