Aplatir, c’est frapper une tranche de viande (escalope, côte, blanc de volaille) avec un maillet en bois ou un attendrisseur pour l’amincir et l’attendrir. Cette technique permet une cuisson plus rapide et homogène, et facilite la panure ou le roulage. Astuce : placez la viande entre deux feuilles de film alimentaire ou de papier cuisson avant de frapper, pour éviter les éclaboussures et protéger votre plan de travail. Frappez du centre vers les bords, avec des gestes réguliers. Débutant ? Pas de maillet ? Utilisez le fond plat d’une casserole lourde. Une viande bien aplatie, c’est la garantie d’un plat réussi, sans effort !