Bâtonnet : découpe de légumes en filaments réguliers de 5 à 6 cm de long sur 5 mm de côté, base des coupes classiques de la cuisine.

Technique

Épluchez le légume, taillez-le en tranches de 5 mm d’épaisseur, empilez deux tranches et coupez des bâtonnets réguliers de 5 mm de large. La régularité garantit une cuisson homogène, que ce soit pour des légumes croqués à l’anglaise, une jardinière ou des bâtonnets de frites.

Le bâtonnet est aussi la découpe intermédiaire de la brunoise : taillé d’abord en bâtonnets, puis en dés de 3 mm, le légume devient une brunoise parfaite.

Astuce du chef

Servez des bâtonnets de légumes croquants avec une sauce au yaourt relevée d’une pincée de curry Madras ou de paprika fumé : l’apéritif qui change des chips.