Le beurre clarifié est un beurre purifié obtenu en faisant fondre doucement du beurre et en décantant le liquide doré, laissant les impuretés (petit-lait et protéines) au fond de la casserole. Résultat : un beurre translucide, parfumé, qui ne brûle pas à haute température (point de fumée à 250°C contre 120°C pour le beurre classique). Idéal pour les cuissons vives, les fritures et la conservation. Préparation : faites fondre le beurre à feu doux 10-15 min, écumez la mousse en surface, puis versez délicatement le liquide doré dans un bocal en laissant les dépôts blancs. Conservation : plusieurs mois au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Astuce : le beurre clarifié indien (ghee) est cuit plus longtemps pour un goût de noisette caramélisée. Un incontournable pour cuisiner sainement et savoureusement !