Le beurre manié est un mélange à parts égales de beurre ramolli et de farine, travaillé jusqu’à obtenir une pâte lisse. Utilisé comme liant et épaississant, il permet d’enrichir et d’onctuosité les sauces, soupes et ragoûts en fin de cuisson. Contrairement au roux (beurre + farine cuits), le beurre manié s’incorpore froid dans un liquide chaud, évitant ainsi les grumeaux. Utilisation : prélevez de petites noisettes et incorporez-les progressivement dans votre préparation bouillante en fouettant énergiquement. Laissez mijoter 2-3 minutes pour que la farine cuise et perde son goût cru. Astuce : préparez-le à l’avance et conservez-le au frais dans une boîte hermétique (1 semaine) ou au congélateur (3 mois). Un secret de chef pour des sauces veloutées et brillantes !