Blanchir un œuf (ou un jaune), c’est le fouetter avec du sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle, mousseux et volumineux. Cette technique, courante en pâtisserie (crèmes, biscuits, mousses), incorpore de l’air et dissout partiellement le sucre, donnant légèreté et onctuosité aux préparations. Méthode : fouettez énergiquement l’œuf entier ou le jaune avec le sucre (généralement la moitié du poids des œufs) pendant 3-5 min jusqu’à ce que le mélange blanchisse, triple de volume et forme un ruban lorsqu’on soulève le fouet. Astuce : utilisez un fouet électrique pour plus d’efficacité, ou un fouet manuel en mouvements rapides et réguliers. Le mélange est prêt quand il laisse une trace visible à la surface. Des œufs bien blanchis, c’est la base de desserts aériens et fondants !