Blondir, c’est faire revenir doucement un aliment (oignon, échalote, ail, légumes) dans une matière grasse (huile, beurre) jusqu’à obtenir une couleur blonde dorée, sans caramélisation. Cette cuisson douce (10-15 min à feu moyen) développe les arômes sans brûler, contrairement au brunissage. Idéal pour les bases de sauces, soupes, risottos et plats mijotés. Technique : coupez les oignons en dés réguliers, faites chauffer la matière grasse à feu moyen, ajoutez les légumes et remuez régulièrement. Ils doivent devenir translucides puis légèrement dorés. Astuce : salez en début de cuisson pour accélérer le rendu d’eau et éviter le dessèchement. Si ça colore trop vite, baissez le feu et ajoutez une cuillère d’eau. Des oignons blondis à point, c’est le fondement savoureux de countless recettes réussies !