Boucaner est une méthode de cuisson et conservation originaire des Antilles, consistant à préparer une viande ou un poisson dans une saumure ou marinade épicée, puis à le cuire lentement à l’étouffée dans une fumée de bois. Cette technique ancestrale, proche du boucanage amérindien, donne des saveurs fumées intenses et une texture fondante. Préparation : marinez la viande (porc, poulet) ou le poisson avec épices, ail, thym, piment et jus de citron (2-12h), puis placez dans un boucanoir (ou barbecue couvert) avec du bois vert (goYavier, acacia) qui produit une fumée aromatique. Cuisson lente (2-4h à 80-100°C). Astuce : à défaut de boucanoir, utilisez un wok avec papier d’alu, riz et thé pour fumer rapidement. Le boucanage, c’est l’art de sublimer viandes et poissons avec des saveurs authentiques !