La carcasse désigne le squelette et les restes de chair d’une volaille ou d’un animal après désossage ou consommation. Loin d’être un déchet, c’est un trésor pour les bouillons, fonds et sauces. Pour l’utiliser : concassez grossièrement les os, faites-les revenir dans une marmite avec des légumes aromatiques (oignon, carotte, céleri), mouillez d’eau froide et laissez mijoter 2 à 4 heures en écumant régulièrement. Filtrez et utilisez ce fond riche en collagène pour des soupes, risottos, sauces ou pour cuire du riz. Astuce : congelez les carcasses au fur et à mesure pour constituer une réserve et préparer un bouillon maison puissant et économique. La carcasse, c’est le secret des cuissons savoureuses !